È un impasto simile al salame d’oca crudo. Si utilizza come la salsiccia di maiale e si accompagna ottimamente come sugo per i ravioli d’oca. Per cucinarla, mettere in un tegamino un goccio di olio d’oliva, disfare la salsiccia, aggiungere del rosmarino e, se piace, dell’aglio, cuocere per 4/5 minuti. Versare il sugo fumante sui ravioli scolati aggiungendo il parmigiano. Ottima, se aggiunta nel soffritto, anche per la preparazione di un risotto molto gustoso.